Il kefir d’acqua è una coltura simbiotica di lieviti e batteri, racchiusi in un velo protettivo organico di polisaccaridi prodotto dai batteri stessi. ll tibicos, nome originale del kefir d’acqua, è l’alternativa vegana al kefir di latte ed è privo di lattosio naturalmente presente nel latte.
Il kefir di acqua, o tibicos, è conosciuto nel mondo con altri nomi:
.tibi
.kefir di zucchero
.cristalli d’acqua giapponesi
.api della california
.bebees
.api africane
.noci della birra
.balsamo di gilead
.semi della birra
.api
.gemme d’acqua
Mentre l’origine del kefir di latte può essere ricondotta alle montagne del Tibet del Caucaso, la storia dei grani d’acqua non è chiara. La maggior parte delle fonti indicano che ha avuto origine in Messico. Non si sa quando siano stati isolati e utilizzati per la prima volta i grani. Meno conosciuto rispetto al kefir di latte, attualmente la sua produzione è in rapida diffusione in tutto il mondo.
