di Mara Maria Donchi

RICOTTA ALLE MANDORLE

RICOTTA ALLE MANDORLE

RICOTTA ALLE MANDORLE

Ingredienti per 1 ricotta

200 grammi di mandorle

1 litro di acqua priva di cloro

20 ml circa di aceto di kombcuha o aceto di jun o fervida o nambuka o succo di limone o aceto di mele non pastorizzato

sale qb

 

Ammollare le mandorle per almeno 8 ore in tibicos (kefir di acqua) o acqua e sale.

Trascorso il tempo indicato, sciacquare con cura la frutta secca, buttando il liquido dell’ammollo.

 

Tamponare le mandorle con un panno pulito e applicare una leggera pressione sulla parte inferiore verso la punta, per eliminare la pellicina.

 

Inserire le mandorle e l’acqua nel boccale del Bimby, o altro frullatore potente, e frullare alla massima potenza.

Scaldare fino ad arrivare al bollore (circa 85 gradi).

Spegnere e inserire l’aceto di kombucha o quello che si è scelto.

Chiudere con coperchio e attendere 30 minuti.

 

Trascorso il tempo indicato, rivestire la superficie interna di un colino con un telo bianco pulito e rovesciare al suo interno il composto. Chiudere con un piattino.

 

Attendere qualche ora lasciando la preparazione a temperatura ambiente.

Aggiungere un pizzico di sale e mescolare il composto.

 

Prendere una fuscella per ricotta con supporto esterno e inserire al suo interno la preparazione.

Fare pressione sul composto per riempire bene lo stampo.

Chiudere lo stampo con un piattino e riporre la preparazione in frigorifero dalle 12 alle 16 ore.

Trascorso il tempo indicato, estrarre la ricotta dalla fuscella, facendo pressione sulle sue pareti.

Conservare la ricotta in frigorifero e consumarla preferibilmente entro 6 o 7 giorni.

 

SUGGERIMENTI

  1. Per realizzare questa ricetta procurati una fuscella per ricotta con supporto esterno. La fuscella per ricotta con supporto esterno ti permette di raccogliere i liquidi che fuoriescono durante le prime ore di fermentazione. In alternativa usa uno stampo per formaggi classico. Nella parte finale del libro, ti indico dove puoi acquistarlo.
  2. Ammollare le mandorle ti permette di annullare, in parte, gli antinutrienti presenti naturalmente nella frutta secca.

 

Se desideri realizzare una ricotta fermentata, qui trovi la ricetta 👇🏻

RICOTTA ALLE MANDORLE SPALMABILE E FERMENTATA

 

Se la ricetta ti è piaciuta, ti aspetto nel gruppo Facebook Eco-Friendly Fermentation, Fermenti di Vita per la tua condivisione.

Io la adoro come guarnizione della mia pizza alla quinoa, pizza che realizzo partendo dai chicchi.

BUONA APPETITO!

 


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