Le olive appena raccolte dall’albero non sono commestibili, per il loro sapore molto amaro.
La lattofermentazione ti viene in aiuto anche in questo caso.
In quest’articolo ti descrivo come prepararle molto semplicemente, offrendoti due procedimenti diversi.
Scegli, in entrambe i casi, olive biologiche di territorio, non troppo mature e seleziona le piu’ belle.
Come potrai gustare le tue olive in salamoia?
Come aperitivo in accompagnamento a salse varie e mousse di cocco, in insalata, come decorazione di pizza e piadine, come pesto che fara’ da condimento ai tuoi primi piatti, verdure, uova, pesce o carne.
Ringrazio per le foto e i procedimenti Angela e Maria Mereu e Marco di Roma.
PROCEDIMENTO 1
Scegliere le olive più’ belle, sciacquarle con cura e inserirle in una ciotola abbastanza capiente.
Ricoprire le olive con acqua privata del cloro e posizionarvi sopra un peso, in modo tale che le olive rimangano sommerse nel liquido.
Cambiare l’acqua per 20 giorni.
Trascorso il tempo indicato, sciacquare le olive e disporle su in telo asciugandole con cura.
Nel frattempo, preparare la salamoia al 7% ( 70 grammi di sale integrale per 1 litro di soluzione).
Sterilizzare i vasetti di vetro scelti per la fermentazione e riempirli con le olive ed eventuali aromi scelti ( foglie di alloro, pepe in grani ).
Coprire le olive con la salamoia. Utilizzare un pressino o una foglia di cavolo per mantenere sotto al liquido le olive.
Chiudere e lasciare in fermentazione per almeno un mese.
Riporre il vasetto in frigorifero dopo l’apertura e consumare preferibilmente entro il mese.
PROCEDIMENTO 2
Scegliere le olive più’ belle e sciacquarle con cura.
Preparare una salamoia al 10 % e sterilizzare i vasetti scelti.
Inserire le olive nei vasetti, ricoprendole con il liquido e mettere un pressino per tenerle sotto al liquido. Chiudere il vasetto.
Attendere un mese e preparare una seconda salamoia utilizzando 120 grammi di sale per litro di soluzione. Ricoprire le olive con la nuova soluzione, aggiungere eventuali aromi e attendere un altro mese.
Trascorso il tempo indicato, preparare una terza salamoia al 6% e sostituire quella vecchia.
Lasciare i vasetti con la nuova salamoia in fermentazione per 3 mesi.
Riporre il vasetto in frigorifero dopo l’apertura e consumare preferibilmente entro il mese.
È’ possibile condividere i procedimenti solo citando la fonte.
Sai quante proprietà’ hanno le olive. sin quanti modi puoi cucinarle?
Leggi l’articolo cliccando sul link e lo scoprirai.
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LE OLIVE: PERCHE’ MANGIARLE, CUCINARLE E FERMENTARLE
BUONA FERMENTAZIONE CONSAPEVOLE E RICORDA DI PROMUOVERE IL CONSUMO DI PRODOTTI DI TERRITORIO, OVE POSSIBILE.
