NAMBUKA EGGS, NAMBUGA CON GUSCI D’UOVO FONTE DI CALCIO 🥚

Tutti noi sappiamo quanto sia importante scegliere cibi che ci permettano di soddisfare il  fabbisogno giornaliero di questo minerale. Spesso ricorriamo all’utilizzo di integratori specifici, ma il costo può essere alto soprattutto se la cura, come dovrebbe essere, la continuiamo nel tempo.

Il 99% del calcio presente si trova nelle ossa e nei denti ed è essenziale non solo per la formazione e l’integrità della struttura ossea, ma aiuta a regolare una lunga lista di attività biologiche:

• Processo di coagulazione del sangue.
• Stimolazione degli impulsi nervosi.
• Contrazione e rilassamento dei muscoli e del cuore.
• Comunicazione cellulare.
• Liberazione e attivazione di ormoni ed enzimi.

Il calcio non è prodotto dal nostro organismo, per questo deve essere assunto tramite l’alimentazione, facendo attenzione a quali siano i cibi che offrono calcio maggiormente biodisponibile.

Qual e’ il significato della parola biodisponibile e cosa indica riferito ai nutrienti?

Si definisce biodisponibilità la frazione di un nutriente che l’organismo è in grado di assorbire e di utilizzare per le proprie funzioni fisiologiche.

La biodisponibilità può variare in relazione a numerosissimi fattori, dipendenti in parte dalla natura dell’alimento ed in parte dalle caratteristiche dell’organismo che lo assume. Come tali, questi fattori si distinguono in:

• intrinseci, legati cioè all’individuo: età, sesso, stato fisiologico, nutrizionale e di salute, microflora intestinale, genotipo, eventuali intolleranze ecc.
•  estrinseci, legati cioè alla fonte nutrizionale: forma chimica del minerale, interazione con altri nutrienti, cottura, pH, trattamenti tecnologici, presenza di fattori antinutrizionali che ne limitano l’assorbimento o, viceversa, di altri che lo esaltano.

 

Affinché un cibo o un insieme di cibi siano in grado di coprire il fabbisogno di un nutriente, questo dev’essere presente in quantità corrette ed in una forma sufficientemente biodisponibile, anche in relazione ai fattori intrinseci del soggetto.

In generale, mentre la biodisponibilità dei macronutrienti e delle vitamine è tendenzialmente molto buona, non si può dire altrettanto per la maggior parte dei minerali.

In relazione ai numerosissimi fattori che possono influenzarla, la biodisponibilità di un nutriente è molto difficile da valutare. Per quanto riguarda lo stato di salute dell’organismo, esistono disturbi e patologie che la diminuiscono ed altre che l’aumentano. Rientrano nel primo gruppo: diarrea,celiachia, intolleranze alimentari, resezioni intestinali, malattie infiammatorie croniche dell’intestino (morbo di chron,colite ulcerosa),alcolismo cronico, stitichezza trattata con lassativi, sindrome da contaminazione batterica del tenue ( sibo), parassitosi intestinali, ipocloridria, acloridria, gastrite atrofica, insufficienze epatiche e pancreatiche.

Per quanto riguarda la cottura, questa ha un’azione generalmente positiva sulla biodisponibilità dei macronutrienti, in quanto aumenta la digeribilità degli amidi e delle proteine. I grassi, invece, specie quando vengono esposti ad alte temperature subiscono un processo di degradazione che ne limita la biodisponibilità.

Per le vitamine ed altri micronutrienti, in genere si hanno perdite notevoli nell’acqua di cottura e degradazioni legate al calore. I minerali, a differenza delle vitamine, non vengono alterati dalla cottura o dalla luce, ma vengono facilmente eliminati con le urine, con il sudore e con le feci. La raffinazione delle farine priva gli alimenti derivati di buona parte del contenuto vitaminico e minerale. Un altro problema tipico dei minerali è che alcuni condividono gli stessi meccanismi di assorbimento, per cui un elevato apporto di uno riduce la biodisponibilità di altri.

Il legame tra biodisponibilità ed associazioni alimentari è particolarmente complicato e fitto di esempi. La vitamina C e l’acido citrico aumentano l’assorbimento intestinale di ferro, mentre l’acido ossalico (contenuto soprattutto negli spinaci, nel cacao nelle barbabietole e nei cavoli), l’acido fitico (cereali integrali, legumi, frutta secca) ed i tannini (TE) lo riducono. Il lattosio presente nel latte favorisce l’assorbimento del calcio, mentre l’acido fitico, gli ossalati ed i tannini lo riducono. La vitamina D esalta l’assorbimento di calcio, fosforo e magnesio.

 

Una carenza di calcio può esporre al problema dell’ osteoporosi e può comportare difficoltà nello sviluppo osseo fino ad arrivare a quadri gravi di rachitismo nei bambini e osteomalacia negli adulti. Le carenze di calcio si manifestano in genere con spasmi, crampi muscolari, palpitazioni cardiache, irritabilità, disturbi del sonno ed emorragie.

Cari amici fermentatori ora respirate e rallegratevi perche’ sto per darvi una bellissima notizia!