Cesarina oggi ci descrive il procedimento per preparare un pane 🍞 con miscela di farine seeed, pasta madre e Tibicos.
Tempo per la preparazione: circa 54 ore di cui 52 per la lievitazione.
Ricordo il super blog di Cesarina dove trovate la ricetta originale
https://magiedichicca66.wordpress.com/2018/03/31/semplicemente-pane/
PROCEDIMENTO
Ingredienti
✅200 grammi farina farro spelta integrale
✅100 grammi farina di grano khorasan
✅100 grammi farina segale
✅50 grammi farina grano saraceno
✅50 grammi farina d avena deamarizzata
✅50 grammi farina di ceci
✅120 grammi pasta madre rinfrescata
✅1 cucchiaino malto d’orzo o miele
✅circa 350 grammi Tibicos
✅10 grammi sale
✅semi di sesamo e chia a piacere
– Miscelare le farine in una ciotola abbastanza capiente.
– Aggiungere la pasta madre sciolta metà nel kefir di acqua con il malto ( o miele)
– Lavorare bene, aggiungere il sale e il resto del liquido necessario per ottenere un impasto morbido e omogeneo.
– Lasciar lievitare 4/5 ore a temperatura ambiente chiudendo la ciotola con pellicola.
– Foderare un cestino con uno strofinaccio, ricoprire con i semi e mettere all’interno il panetto spolverando con crusca d’avena. Chiudere il panetto con lo strofinaccio.
– Riporre il cestino in frigorifero per 48 ore .
– Trascorso il tempo necessario, rovesciare il pane su una placca da forno praticando dei tagli.
– Lasciare 2 ore a temperatura ambiente e procedere con la cottura dopo aver preriscaldato il forno a 250 gradi. Cuocere a 250 gradi per 15 minuti, abbassare a 200 gradi e far andare per 30 minuti.
Per abbassare l’indice glicemico congelare il pane, prima di consumare.
Buona salute!
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