Parliamo sempre di vegetali e frutta fermentata… oggi voglio parlarvi di pesce messo in salamoia.
Questa e’ una tradizione molto diffusa nei paesi del nord. In Scandinavia la preparazione si chiama graavlax.
Molto semplicemente si tratta di mettere un trancio di salmone sotto salamoia ( salamoia a secco) coprendolo con del sale grosso, zucchero, pepe e aneto. Questa ricetta prevede un tempo di fermentazione di 2, 3 giorni.
Io vi descriverò un procedimento diverso che prevede la preparazione di salamoia con acqua e sale.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficolta: semplice
PROCEDIMENTO
Ingredienti per un vasetto da 400, 500 ml
✅120 grammi di salmone selvaggio fresco
✅mezza cipolla
✅1 limone piccolo o lime
✅mezzo litro di salamoia ( preparata con 10 grammi di sale grigio grezzo e 10 grammi di zucchero fatti sciogliere in acqua tiepida)
✅Aromi a piacere ( aneto, pepe rosa)
– Preparare la salamoia con acqua e sale e lasciarla raffreddare.
– Sterilizzare il vasetto in vetro 3 minuti al microonde, dopo averlo riempito per 3/4 di acqua. Lasciarlo raffreddare.
– Tagliare la cipolla e il limone a fette sottili. Sfilettare il salmone.
– Inserire a strati tutti gli ingredienti.
– Aggiungere la salamoia fino a coprire e appoggiare un presello in plastica per mantenere il tutto sotto al liquido.
– Chiudere e riporre il vasetto in frigorifero per tre settimane. Se usate i vasetti con chiusura meccanica, togliere la gomma bianca per non creare il sottovuoto.
Servire il salmone coprendolo con un filo di olio EVO. Io l’ho gustato accompagnandolo con del pesto ligure e pure’ di patate e 🎃. Oppure può diventare l’imbottitura della vostra piadina.
Referente
“Fermentati e germinati” di Manuela Vanni
Buona salute!
❤
