Tempo preparazione: 8 ore per autolisi farine
1 ora e mezza per la preparazione
Difficoltà: semplice
Oggi vi presento una preparazione che per molti elementi assomiglia a quella famosissima della farinata ligure con farina di ceci. Io l’ho rivista sostituendo l’olio con il butter ghee che ha un punto di cottura che supera i 200 gradi e utilizzando la farina di semola khorasan .
Il risultato finale sarà una focaccina bassissima molto morbida e saporita che si conserverà tale per diversi giorni. Ottima anche dopo congelamento.
PROCEDIMENTO
Ingredienti per due pirofile di circa 30 cm
✅300 grammi di farina di semola khorasan
✅500 ml tibicos
✅500 ml acqua
✅25 grammi butter gheee
-Fare autolisi della farina unendola con i liquidi in un anno ciotola capiente. Mescolare bene per sciogliere eventuali grumi. Lasciar riposare per almeno 8 ore.
– Sciogliere il burro per qualche secondo in microonde o a bagnomaria e ungere le due pirofile con strato abbondante.
– Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi.
– Rovesciare, dopo aver bene mescolato farine e liquido, nelle pirofile. Ottenere due dischi di pochi millimetri.
– Cuocere in forno statico per circa 50 minuti a 200 gradi (la temperatura dipende dalla potenza del vostro forno).
Tagliare a spicchi e accompagnare a salumi, verdure lattofermentate o salmone fresco selvaggio saltato alla griglia in purezza.
Chiedo scusa ai liguri per la ricetta rivisitata ☺ ma questa, se seguite alla lettera il procedimento, merita la vostra attenzione.
Buona salute!
❤
