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Come utilizzare le madri Nambuka o kombucha in esubero, mantenendo integre le loro proprietà ?
Molto semplicemente potete preparare delle barrette probiotiche, da gustare a merenda o in sostituzione dei soliti spuntini.
Il procedimento richiede l’utilizzo di un essiccatore, spesa che io consiglio a tutti di fare in quanto l’essiccazione permette di preservare le proprietà organolettiche degli alimenti.
La madre di kombucha o Nbk fa da legante e tiene insieme la preparazione. In mancanza di questo ingrediente, dovrete aggiungere un caco o una mela 🍎 o pera cotta 🍐o semi di lino o chia dopo averli lasciati in ammollo una notte.
PROCEDIMENTO
Ingredienti per 20 mini barrette ( 2 ripiani di un essiccatore tondo)
Per ottenere dieci barrette dimezzare tutti gli ingredienti (1 ripiano dell’essiccatore tondo)
✅200 grammi madre NBK o kombucha
✅200 grammi fiocchi d’orzo o Farro Spelta o avena o gritz saraceno ( io ho utilizzato orzo bio seeed)
✅50 grammi di noci dopo ammollo in Tibicos di 48 ore
✅50 grammi di mandorle pelate dopo ammollo in Tibicos di 48 ore
✅4,5 cucchiai di sciroppo d’agave ( o miele)
✅10 datteri
✅1 mela (220 grammi circa)
. Inserire tutti gli ingredienti in un mixer da cucina e azionare a velocità bassa fino ad ottenere un composto omogeneo. Se avete il Bimby procedere inserendo tutti gli ingredienti, tranne l’orzo, all’interno del boccale: velocità 5 per 30 secondi. Aggiungere poi l’orzo e mescolare: vel 4 per 20 secondi.
. Stendere il preparato su un ripiano dell’essiccatore dopo averlo ricoperto con un foglio da carta forno. Lo spessore deve essere di circa mezzo cm.
. Procedere con l’essiccazione. I tempi di cottura variano a seconda della temperatura scelta, della potenza del vostro essiccatore e dello spessore della vostra preparazione. Consiglio di non superare i 50 gradi per mantenere integre le proprietà della madre (tempo di cottura circa 36 ore).
.Tagliare con un coltello affilato le barrette nella misura desiderata, disegnando una griglia.
. Conservare le barrette in un sacchetto in cotone per lasciarle respirare ed evitare muffe.
Fare attenzione a mantenere costante la temperatura di essiccazione per evitare contaminazioni. Importante e’ seguire tutte le norme igieniche che già conosciamo, nella manipolazione di madri NBK e kombucha.
BARRETTE VERSIONE CHOCO
Ingredienti
✅100 grammi cioccolato fondente 70/80%
Se avete voglia di coccolarvi un po’ e rendere ancora più deliziose le vostre barrette, potete sciogliere nel boccale del Bimby ( 80 gradi per 5/7 minuti vel 1.5) o a bagnomaria del cioccolato extra fondente.
Cospargete il cioccolato ancora caldo sulle vostre barrette e attendete che si asciughi prima di riporle in un sacchetto o contenitore adattto.
Potete gustarle accompagnate da panna di cocco, ottenuta con frullando in un mixer a immersione la bevanda al cocco che trovatene in vendita nei negozi bio in lattina.
Buona salute!
❤️
