Il kechek ha contagiato anche me. Grazie a Vera Ravanella, amica e blogger, ho scoperto questo fantastico formaggio dal sapore deciso e pungente.
Cos’e’ il Kechek? E’ un formaggio della tradizione libanese ottenuto dalla fermentazione del cereale bulgur.
Tempo di preparazione: 3 settimane per la fermentazione, da 1 a 8 giorni in base al tipo di procedimento scelto per la stagionatura e conservazione
Difficolta’: medio bassa
Un ringraziamento per il contributo alle amiche di Fermenti di Vita Cinzia Scarponi e Sonia Pisano ❤
PROCEDIMENTO
INGREDIENTI
✅500 gr di bulgur
✅1,5 l di acqua (nei giorni successivi aggiungete ulteriore acqua in quanto il bulgur si gonfierà )
✅20 gr di sale ( io ho usato un sale fino grigio non trattato)
– prendere un barattolo della capacità di 2,5 litri, inserire il bulgur e l’acqua con il sale precedentemente sciolto– coprire con tovagliolo e fermate con elastico
-durante i primi giorni di fermentazione il cereale si gonfierà e si renderà necessario aggiungere dell’acqua per arrivare al livello di partenza– lasciare fermentare per circa 3 settimane mescolando ogni tanto.
Se si formeranno lieviti ( strato bianco) rimuovere delicatamente con un cucchiaio.
– trascorse le tre settimane filtrare con un colino, lasciando da parte il liquido da conservare in frigorifero.
– impastare a mano il bulgur aggiungendo un cucchiaino d’olio EVO fino a compattare la preparazione.
-Lasciar riposare per 24 ore
COME PROCEDO CON LA MATURAZIONE E CONSERVAZIONE ?
✅Potete decidere di mettere la preparazione, dopo essersi compattata, all’interno di diverse fuscelle o forme per formaggi ( io coppappasta) e riporre per due giorni in frigorifero. Togliere dalle fuscelle e procedere con la maturazione in frigorifero all’interno di contenitori non chiusi ermeticamente. Mettere della carta forno sulla base e girare giornalmente il formaggio. Lasciare almeno una settimana.
✅Potete essiccare le forme di formaggio per 12/24 in essiccatore a bassa temperatura (40 gradi). Riporre in frigorifero in contenitori non ermetici. Girare ogni tanto. Attenzione che non si formi umidità.
✅Potete formare delle palline e conservarle in vasetti ricoprendole con olio EVO.
Questo prevede la versione originaria.
Conservare i vasetti in frigorifero.
Referente
Buona salute!
❤
I PROCEDIMENTI SONO CONDIVISIBILI ESCLUSIVAMENTE INSERENDO IL LINK DA SITO FERMENTI DI VITA.
Ciao, per la mozzarella posso sostituire l’aceto di mele con fermenti di vita? Questa sera inizio il formaggio 😉