di Mara Donchi

RICOTTA E PRIMO SALE con siero di kefir di latte

RICOTTA E PRIMO SALE con siero di kefir di latte

 

Tempo di preparazione: i giorni necessari per raggiungere la quantità necessaria di siero richiesta dalla ricetta ( circa una settimana se si produce un litro di kefir ogni 48 ore)

1 ora per la preparazione.

Diffcolta‘: medio bassa

La ricotta e’ un prodotto molto digeribile e contiene proteine  di alto valore nutrizionale.

Volete preparare un’ottima ricotta senza conservanti, 100% homemade?

Potete farlo utilizzando il siero ricavato dal vostro kefir di latte.

Ricordate che nel siero ci sono le maggiori proprietà del vostro kefir e purtroppo dopo cottura la carica microbica scompare. Quindi per fare questa preparazione vi consiglio di fare produzioni extra di kefir.

Un’ottima alternativa alla ricotta vaccina e’ quella di capra. Sarà sufficiente sostituire il latte vaccino utilizzato nella preparazione di kefir e quello presente negli ingredienti della ricetta con quello di capra ( preferibile crudo).

 

Procedimento per primo sale

 

 

🔅1 litro e 200 ml di siero di kefir di latte

🔅2 litri di latte crudo o intero

🔅1 cucchiaino di sale

 

Io ho utilizzato il Bimby, ma il procedimento non cambia  se scegliete un pentolino abbastanza capiente.

. Ricavare il siero da diverse  produzioni di kefir procedendo con la colatura

( Io utilizzo un colino con telo, oppure prendo una ciotola e con delle mollette fisso un telo di cotone ai bordi. Faccio colare per una notte e quello che ricavo nella ciotola e’ il siero, mentre quello che mi rimane nel telo e’ kefir compatto con cui preparero’ un formaggio spalmabile, aggiungendo aromi o spezie varie a piacere. Il siero si conserva in un vasetto anche per sei mesi in frigorifero)

. Mettere 2 litri di latte nel boccale o casseruola e portare a bollore.

 

 

. A fuoco spento aggiungere un cucchiaino di sale e tutto il siero e lasciar riposare per 30 minuti coprendo.

 

 

.  Con una schiumarola rompere la cagliata e raccogliere i fiocchi.

 

 

. Mettere in una fuscella per ricotta. Lasciare in forma per una notte. Questo sarà il primo sale.

 

 

Procedimento per la ricotta

Ingredienti

🔅250 ml latte crudo o intero

🔅1 cucchiaio di aceto non pastorizzato o ferVida

🔅1 cucchiaino di sale

 

. Riaccendere il fuoco e aggiungere al siero rimasto nel boccale un cucchiaino di sale, uno di aceto e 250 ml di latte.

. Lasciar bollire per qualche minuto.

. Spegnere e lasciar raffreddare. Raccogliere i fiocchi e seguire il procedimento sopra descritto.

 

Ho sperimentato la ricetta con dosaggi inferiori degli ingredienti e viene benissimo. Ecco qui un’altra ricetta base testata, che richiede l’utilizzo di meno siero.

 

Ingredienti per circa 300 grammi di primo sale

🔅 1 litro e mezzo di latte intero bio

🔅 800 ml di siero da kefir di latte

Procedere seguendo i passaggi descritti sopra e aggiungendo i medesimi ingredienti per la preparazione della ricotta. E’ possibile inserire delle spezie e aromi nella fuscella così da aromatizzare i vostri formaggi.

 

Un ringraziamento a Laura Pastorino e Giovanna Serusi per avermi dato le foto delle loro produzioni.

 

Buona salute!

 

❤️

 

 

 

 

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