Come posso conservare le madri di jun o kombucha in esubero?
Io personalmente preparerei dell’aceto così da poter mettere in cantiere un nuovo NAMBUKA 😍
Per fare l’aceto possiamo raccogliere le madri in un solo vaso e farne un hotel.
Sentiamo spesso parlare di hotel di kombucha e jun, vediamo insieme come prepararlo.
Fare un hotel di scoby di kombucha significa, in poche parole, inserire in un vaso abbastanza capiente le nostre madri in esubero.
PROCEDIMENTO
. Prendere un vaso capiente e preparare il te’ necessario per riempire il contenitore.
. Per ogni litro di te’ nero o verde o fitoterapico individualizzato utilizzare 120 grammi di zucchero bianco o integrale o 120 ml di miele se jun.
. Serviranno 3 bustine per te’ o 5 grammi di erbe essiccate, se sfuse, per litro di liquido.
. Preparare il te’ o l’infuso secondo classica procedura.
. Lasciar raffreddare e inserire le madri con il liquido a cui avrete mescolato in precedenza il dolcificante.
. Se avete disponibile, aggiungete dello starter ricavato dalla precedente fermentazione ( 10 % del totale del liquido). Se non fosse disponibile lo starter inserire aceto di mele di qualità da voi pastorizzato o Nambuka pastorizzato.
. Chiudere con tovagliolo pulito in cotone spesso, fissandolo con elastico alla bocca del vaso.
. Riporre il vaso in un luogo lontano da fonti di calore e luce diretta del sole.
. Lasciare in fermentazione. Il liquido fermentato diventera’ con il passare dei mesi un ottimo aceto di kombucha o jun.
. Controllare che il liquido non evapori e, se necessario, aggiungere nuovo te’ e zucchero o miele.
. Aggiungere ogni mese/mese e mezzo una piccola percentuale di zucchero e te’per dare nuovo nutrimento alle madri, prelevandone, se necessario, un poco di quello fermentato.
COSA FARE CON LE MADRI DELL’HOTEL?
- Donare le madri in esubero e microbiologicamente attive
- Riutiliizzare per normali procedure con kombucha o jun.
- Utilizzare come base per fare il gelvita, crema multiuso antinfiammatoria.
- Aggiungere nelle insalate o essere ingrediente accessorio per le composte di frutta o gelatine di frutta.
- Frullare senza essere strizzate e cosi conservate a temperatura compresa tra i 10 e i 25 gradi per diversi mesi, in vaso di vetro sterilizzato. Inserire all’occorrenza nelle varie preparazioni.
- Dopo essere state frullate, riporre in dispenser con dosatore e sostituire la crema ottenuta al latte detergente utilizzato normalmente. Questo detergente avrà’ azione enzimatica leggera, testare prima su piccola zona del collo.
Buona salute!
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