di Mara Donchi

Tag: verdure lattofermentate

LIMONI CONFIT, LATTOFERMENTATI a modo mio 🍋

LIMONI CONFIT, LATTOFERMENTATI a modo mio 🍋

Oggi parliamo di una preparazione molto semplice di cui molti di voi avrete gia’sentito parlare: i limoni confit o sotto sale. La ricetta originale dei limoni confit indica la conservazione di questo frutto in salamoia a secco ed e’ tipica dei paesi nord africani e […]

SAUERKRAUT, CRAUTI… semplicemente CAVOLI FERMENTATI

SAUERKRAUT, CRAUTI… semplicemente CAVOLI FERMENTATI

Oggi parliamo di crauti, ovvero cavolo fermentato. Su ogni cavolo, come sulla superficie di tutte le verdure, e’presente una comunità di batteri e lieviti che vivono in simbiosi e si nutrono delle sostanze che naturalmente si trovano sul vegetale. Per attivare la fermentazione sarà sufficiente tagliare il […]

FRUITS & KRAUT, semplicemente crauti lattofermentati ….. secondo ME

FRUITS & KRAUT, semplicemente crauti lattofermentati ….. secondo ME

Tempo di preparazione : 1 ora 7/15 giorni per la fermentazione a temperatura ambiente Difficolta ‘: medio bassa     Tutti voi almeno una volta avete preparato in casa le verdure lattofermentate di cui parlo nel dettaglio in un altro  articolo. Oggi vi presenta un’alternativa […]

IL BOTULINO … cosa  bisogna sapere…

IL BOTULINO … cosa bisogna sapere…

La prima cosa che dico a tutti e’ di fare una lettura approfondita di questo testo. http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf Fatto questo, solo allora passate alla lettura di quanto ho brevemente riassunto  nell’articolo riguardo all’argomemto.     BOTULINO COS’E’? La sindrome da botulino e’ provocata da un batterio, […]

IL LIEVITO KAHM ……. SECONDO ME

IL LIEVITO KAHM ……. SECONDO ME

        COS’E’ E COME SI PRESENTA IL LIEVITO KAHM?   La patina bianca, a volte leggermente giallastra, che si forma sulla superficie dei nostri fermentati  e’ uno strato di lievito KAHM. Il suo aspetto può essere allarmante e la prima reazione potrebbe essere quella […]

IL KIMCHI SECONDO ME

IL KIMCHI SECONDO ME

Tempo di preparazione: 4 ore e 7, 10 giorni di fermentazione. Difficolta‘: medio bassa. Note sugli ingredienti: il sale da preferire sono quello grigio e integrale. Ricetta vegana.   Oggi vi presento il kimchi, un piatto tradizionale coreano a base  di verdure fermentate con spezie. […]

SEMPLICEMENTE VERDURE LATTOFERMENTATE, secondo ME ♥︎🥦🍋🥒

SEMPLICEMENTE VERDURE LATTOFERMENTATE, secondo ME ♥︎🥦🍋🥒

  Tempo di preparazione: 1 ora e da 5 a  15  giorni per la fermentazione in vasetto. Difficolta’: bassa. Note sugli ingredienti Scegliere verdure di stagione. Si possono sottoporre a questo procedimento: cavoli, ravanelli, rape, zucchine, carote, daikon, cipolle, peperoni, cetrioli(queste le più comuni). Le […]


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