di Mara Donchi

Categoria: Lievitando

LIEVITANDO, COME FARE UNA PASTA MADRE….. SECONDO ME

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    Conosciuta anche come pasta acida, è “la madre di tutti i lieviti” ed era un elemento fondamentale nell’unico metodo di panificazione utilizzato dalle nostre nonne. Batteri e funghi si trovano normalmente nell’aria e su ogni superficie: in presenza di un impasto di acqua […]

METODO LIEVITANDO FDV: PROCEDIMENTO N.1 PANE E PIZZA CON GRANI DI TIBICOS

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      Se decidessimo di creare un prefermento con i grani di Tibicos da usare per i nostri impasti tipo pane e pizza? Creare un prefermento significa creare a tutti gli effetti una pasta madre giovane, non stabile ma comunque in grado di far […]


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