Category: Lievitando

L’AMMOLLO DELLE FARINE:  l’AUTOLISI …. secondo ME

L’AMMOLLO DELLE FARINE: l’AUTOLISI …. secondo ME

    Come sappiamo la fermentazione (lievitazione) e’ un processo che nella panificazione aiuta a predigerire amidi e proteine e rende il prodotto finale maggiormente digeribile. Come potenziarne quest’effetto? Attraverso l’autolisi, una tecnica che e’ ben nota da chi normalmente produce il pane in casa. […]

PRIMUS PIZZA ….. secondo ME ❤️

PRIMUS PIZZA ….. secondo ME ❤️

      Quando conobbi Primus Pane fu per ME una scoperta meravigliosa. Scoprire che esisteva anche la pizza con impasto Primus quasi di piu’. Purtroppo Sandro Santolin mi disse che per motivi di conservabilita’ del prodotto, non poteva inserirla all’interno dell’ordine del pane che […]

METODO LIEVITANDO N. 3 FDV COMBINATO

METODO LIEVITANDO N. 3 FDV COMBINATO

METODO LIEVITANDO COMBINATO FDV N. 3 CON LIEVITO DI BIRRA, TIBICOS O KOMBUCHA       Come avere il massimo di alveolatura e morbidezza scegliendo farine di qualità e lievitazione naturale? Con il metodo LIEVITANDO AIF N. 3 COMBINATO che prevede l’utilizzo combinato di lievito […]

LIEVITANDO, COME FARE UNA PASTA MADRE….. SECONDO ME

LIEVITANDO, COME FARE UNA PASTA MADRE….. SECONDO ME

    Conosciuta anche come pasta acida, è “la madre di tutti i lieviti” ed era un elemento fondamentale nell’unico metodo di panificazione utilizzato dalle nostre nonne. Batteri e funghi si trovano normalmente nell’aria e su ogni superficie: in presenza di un impasto di acqua […]

LIEVITANDO N.2 DOLCI metodo FDV CON LIQUIDO DI TIBICOS O KOMBUCHA

LIEVITANDO N.2 DOLCI metodo FDV CON LIQUIDO DI TIBICOS O KOMBUCHA

      Nel caso in cui vogliate preparare dei dolci soffici, senza utilizzare lievito chimico e istantaneo che io reputo essere veleno, potete semplicemente utilizzare il liquido di Tibicos, ottenuto dalla fermentazione di due giorni dei grani di tibicos in acqua e zucchero o […]

LIEVITANDO N.1 PANE E PIZZA  metodo FDV CON GRANI DI TIBICOS

LIEVITANDO N.1 PANE E PIZZA metodo FDV CON GRANI DI TIBICOS

      Se decidessimo di creare un prefermento con i grani di Tibicos da usare per i nostri impasti tipo pane e pizza? Creare un prefermento significa creare a tutti gli effetti una pasta madre giovane, non stabile ma comunque in grado di far […]


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