di Mara Donchi

Categoria: Lievitando

PANCAKES PER TUTTI I GUSTI E TUTTE LE STAGIONI 🥞❤️

PANCAKES PER TUTTI I GUSTI E TUTTE LE STAGIONI 🥞❤️

Nel web si trovano miliardi di ricette di pancakes, questo perché sono esageratamente semplici da realizzare e gli ingredienti sono facilmente presenti nelle nostre dispense.   COSA SONO I PANCAKES? Wikipedia scrive: “Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione in America settentrionale con […]

PIADELLE DI GRANO SARACENO ❤️

PIADELLE DI GRANO SARACENO ❤️

PERCHÉ MANGIARE LA FARINA DI GRANO SARACENO? Il grano saraceno non e’ propriamente un cereale, poiché non appartiene alla famiglia delle graminacee, ma a quellle delle poliganacee. Tuttavia assomiglia molto ai cereali per principi nutritivi e utilizzo. E’ popolare soprattutto in Russia, ma diverse coltivazioni […]

METODO LIEVITANDO FDV : PROCEDIMENTO N.5 …. frutta fermentata…. E….. tanto amore 💗

METODO LIEVITANDO FDV : PROCEDIMENTO N.5 …. frutta fermentata…. E….. tanto amore 💗

  Negli ultimi mesi sono riuscita a ottimizzare un metodo che già un anno fa, grazie a un’intuizione, iniziai a sperimentare nella preparazione di dolci, pani e pizze. C’era qualcosa che andava rivisto, mancava un tassello perché il metodo era eccessivamente articolato e arrivare ad […]

MUFFIN  O PLUMCAKE O CRESPELLE ALLA BANANA CON  TIBICOS E ❤️DI CONFETTURA

MUFFIN O PLUMCAKE O CRESPELLE ALLA BANANA CON TIBICOS E ❤️DI CONFETTURA

Tempo di preparazione: 15 minuti di per amalgamare gli ingredienti, 30 minuti per la cottura Difficolta’: semplice Metodo lievitando fermenti di vita procedimento n.2 Oggi pubblico una ricetta per i più’ golosi che non riescono a rinunciare al dolce, ma allo stesso tempo non vogliono […]

L’AMMOLLO DELLE FARINE:  l’AUTOLISI …. secondo ME

L’AMMOLLO DELLE FARINE: l’AUTOLISI …. secondo ME

    Come sappiamo la fermentazione (lievitazione) e’ un processo che nella panificazione aiuta a predigerire amidi e proteine e rende il prodotto finale maggiormente digeribile. Come potenziarne quest’effetto? Attraverso l’autolisi, una tecnica che e’ ben nota da chi normalmente produce il pane in casa. […]

PRIMUS PIZZA ….. secondo ME ❤️

PRIMUS PIZZA ….. secondo ME ❤️

      Quando conobbi Primus Pane fu per ME una scoperta meravigliosa. Scoprire che esisteva anche la pizza con impasto Primus quasi di piu’. Purtroppo Sandro Santolin mi disse che per motivi di conservabilita’ del prodotto, non poteva inserirla all’interno dell’ordine del pane che […]

LIEVITANDO, COME FARE UNA PASTA MADRE….. SECONDO ME

LIEVITANDO, COME FARE UNA PASTA MADRE….. SECONDO ME

    Conosciuta anche come pasta acida, è “la madre di tutti i lieviti” ed era un elemento fondamentale nell’unico metodo di panificazione utilizzato dalle nostre nonne. Batteri e funghi si trovano normalmente nell’aria e su ogni superficie: in presenza di un impasto di acqua […]

METODO LIEVITANDO FDV: PROCEDIMENTO N.1 PANE E PIZZA CON GRANI DI TIBICOS

METODO LIEVITANDO FDV: PROCEDIMENTO N.1 PANE E PIZZA CON GRANI DI TIBICOS

      Se decidessimo di creare un prefermento con i grani di Tibicos da usare per i nostri impasti tipo pane e pizza? Creare un prefermento significa creare a tutti gli effetti una pasta madre giovane, non stabile ma comunque in grado di far […]


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