di Mara Donchi

LATTE CRUDO… CONOSCERE PER DECIDERE IL NOSTRO MEGLIO …🥛🍶

LATTE CRUDO… CONOSCERE PER DECIDERE IL NOSTRO MEGLIO …🥛🍶

Oggi parliamo di latte crudo, un argomento che fa discutere quasi tutti coloro che assumono kefir di latte.

Quante volte abbiamo letto online che bere il kefir proveniente da latte crudo non bollito, sarebbe il massimo a livello di nutrienti e anche microbico?

Quante volte abbiamo letto che l’importante e’ conoscere la provenienza del latte crudo per essere sicuri riguardo alla presenza di patogeni?

Allo stesso tempo ci viene detto dal Ministero della Sanità’ che e’ obbligatorio far bollire il latte per evitare trasmissione di batteri patogeni.

Dove sta la verità’?

Io come voi ho molto dubbi al riguardo e credo che nessuno abbia il diritto di decidere per gli altri, ma personalmente mi sento in dovere di rendere pubbliche alcune fonti al fine di informare molti di voi che potranno cosi scegliere con consapevolezza e senza leggerezza.

Alla fine dell’articolo  vi diro’ come la penso, ma ricordate … la mia non e’ una verità’ assoluta!

 

Molti mesi fa, mentre ero alla ricerca di materiale utile per i miei approfondimenti,  scovai un sito straniero totalmente dedicato all’argomento. ci sarebbe da capire se ci sono interessi dietro a ciò che viene scritto, ma questo a noi non deve interessare. Dobbiamo invece leggere con attenzione quanto viene descritto.

 

Di seguito vi riporto la traduzione di tre articoli tratti da  un sito dedicato all’argomento, che vi parlano delle innegabili proprietà’ di un latte crudo non pastorizzato proveniente da mucche alimentate a erba… mi raccomando leggete tutte e due le campane.

 

COS’E’ IL LATTE CRUDO: COMPOSIZIONE,  BENEFICI DI UN LATTE NON PASTORIZZATO

 

“La notizia è che e’ in atto una epidemia di Salmonella e E. coli in questi giorni. Nessun cibo sembra essere immune. Quello che viene generalmente tenuto nascosto nelle discussioni sul latte crudo è la protezione fornita dai batteri produttori di acido lattico normalmente presenti.

I microbiologi la chiamano il principio dell’esclusione competitiva, i batteri non patogeni come Lactococcus lactis , in realtà, possono limitare o uccidere microrganismi cattivi come Listeria monocytogenes, responsabili di centinaia di malattie.

Sembra che l’acido lattico sia davvero duro sui germi che possono farci ammalare se i loro numeri diventano molto alti.

Qualsiasi cibo puo’ essere contaminato . Di solito si riduce tutto a come è stato prodotto, trattato e confezionato. (il latte crudo di bassa qualità a metà degli anni 1800 era contaminato da bacilli della tubercolosi ).

Il latte crudo da mucche alimentate con grano , soia e farina di cotone ecc. non può effettivamente proteggersi da infezioni patogene. Tutti sono d’accordo, devono essere pastorizzati.

Il latte pastorizzato rende le sue immunoglobuline meno capaci di autodifesa batterica . Con la distruzione delle sue piccole fabbriche di acido lattico batterico e di altre sostanze antimicrobiche sensibili al calore, non può più proteggere se stessa in modo efficace .

Si rende indispensabile conoscere la fonte del latte crudo e richiedere che sia di animali prevalentemente erbosi.

FAQ PIU’ COMUNI

D: Esiste un solo tipo di latte crudo?

R: No! Ci sono molte varianti a causa dei molti fattori che entrano nella sua formazione. Come vengono alimentate e cresciute le mucche, come il latte è raccolto: tutti questi fattori svolgono ruoli importanti nella sua sicurezza e qualità. Le mucche pascolate su erba verde organica producono il latte con benefici per la salute.

 

Q: Il  latte crudo mi può’ nuocere?

R: Non se è correttamente raccolto da mucche alimentate con erba biologica (e un minimo di grano). Le diete a grano pesante alterano la composizione del latte e ostacolano la sua capacità di proteggere se stessa. Il latte erboso ha proprietà antibiotiche naturali che lo aiutano a proteggere dai batteri patogeni.

 

D: Voglio provare il latte crudo! Come posso averlo?

R: Le persone ella Weston A. Price Foundation hanno un ottimo sito che elenca i fornitori di prodotti lattiero-caseari in quasi tutti gli stati e in diversi paesi del mondo.

 

D: Cos’e’ la pastorizzazione ?

R: E’ un metodo per la sterilizzazione parziale dei cibi crudi (da una tecnica originariamente inventata dallo scienziato francese Louis Pasteur per l’uso su birra e vino). La pastorizzazione è un processo di riscaldamento progettato per distruggere tutti i batteri e la maggior parte dell’attività enzimatica. Insieme alla sterilità parziale, il prodotto pastorizzato ha quindi una durata di conservazione molto più lunga. Il latte pastorizzato UHT (totalmente sterilizzato) può durare mesi senza refrigerazione.

 

D: Cos’ è l’ omogeneizzazione ?

R: L’ omogeneizzazione è il processo di forzatura meccanica  del latte intero attraverso piccoli orifizi a pressione molto elevata. Questo rompe i globuli grassi in particelle molto più piccole e impedisce alla crema di salire in cima. La pressione intensa sottopone il latte ad alta temperatura, alterandone il colore, il sapore e, molto probabilmente, il valore nutrizionale.

 

D: Sono intollerante al lattosio . Posso bere latte crudo?

R: Le probabilità sono buone che tu possa. Il latte non pastorizzato contiene il suo pieno complemento di enzimi e batteri produttori di lattasi necessari ai nostri corpi per abbattere e assimilare il lattosio di latte. Questi batteri utili vengono uccisi nel processo di pastorizzazione / omogeneizzazione. Prodotti da latte fermentati, come yogurt e kefir, naturalmente più bassi in lattosio a causa delle azioni dei vari batteri Lactobacillus e altri batteri lattici, possono essere in generale meglio tollerati.

 

D: E il grasso saturo e il colesterolo nel latte?

R: Queste due sostanze molto controverse ma estremamente essenziali si trovano in ogni membrana cellulare nei nostri corpi. Senza di loro, presto moriremo. C’è molto di più per discutere in poche frasi, quindi clicca sui due link qui sopra per saperne di più sul perché questi due ingredienti importanti di tutto il latte crudo sono così cruciali per la tua salute.

 

D: Qualcuno può bere latte crudo?

R: Sì, con un cenno a quelle persone che non si adatta, ma ci sono alcune eccezioni importanti. Per i neonati, non c’è assolutamente alcun sostituto per il latte materno, tuttavia, se questo non sia disponibile per qualche ragionevole motivo, la formula del bambino con latte crudo come base può riempire bene. Gli individui con un sistema immunitario compromesso, sia a causa di malattie, farmaci, chemioterapia o malfunzionamenti genetici, possono essere in grado di bere, ma devono consultarsi con un medico professionista del latte, prima di tentare.

 

Q: Il latte crudo non contiene ormoni ?

R: Sì, ha tracce di quantità di ormoni e fattori di crescita naturali, ingredienti bioattivi essenziali che lo rendono una preziosa guarigione alimentare. Il latte crudo, specialmente quello proveniente da mucche alimentate con erba verde organica, non è solo un ottimo cibo di degustazione, è una medicina potente. Questo è probabilmente uno dei motivi principali per cui non è disponibile in tanti Stati. Dopo tutto, non possiamo avere persone che si guariscono, ora possiamo?

 

D: Che ne dici di latte scremato grezzo?

R: Il latte crudo da allevamenti erbosi è un cibo completo ed equilibrato. Non con latte scremato. Rimuovendo grassi importanti e vitamine solubili in grassi nel processo di scrematura, questo cibo un tempo eccellente diventa effettivamente un onere sul corpo, obbligando il fegato a rinunciare a conservare i nutrienti nella sua digestione. La perdita di CLA , trigliceridi a media catena e vitamina A, costituisce un crimine indifeso contro il cibo perfetto della natura. Piuttosto che evitare grassi, prendere tempo per scoprire perché la sua presenza è essenziale per la tua salute.

 

D: Quanto dura il latte crudo?

A: se conservato alla temperatura ottimale di 36-38 ° F (2,2-3,3 ° C), ci si può aspettare che il latte crudo fresco duri da 7-10 giorni. Le temperature più alte permettono ai lattobacilli, normalmente presenti, di assumere l’acido lattico, il che conferisce al latte  il suo sapore caratteristico e ne riduce la durata.

 

Q: Può essere utilizzato il latte crudo nella cottura?

R: Idealmente, no. L’idea di non pastorizzare il latte direttamente dalla mucca è quella di preservare i delicati fattori bioattivi che contiene. Quando viene riscaldato a temperature di cottura o versato in caffè o tè vicino al punto di ebollizione, stai effettivamente pastorizzandolo e quindi privandolo degli enzimi benefici, delle immunoglobuline e di altri fattori che contiene da crudo.La miscelazione ad alta velocità può danneggiare fisicamente anche il latte crudo, quindi, se vi piacciono i frullati, frullate prima gli altri ingredienti, quindi mescolate il latte crudo.

 

D: È opportuno congelare il latte crudo (cioè c’è una perdita nutrizionale)?

R: Uno studio ha individuato i livelli di vitamina B-6 e C ridotti dal congelamento, un’altra nota disfunzione dei grassi , l’idrolisi dei trigliceridi e i livelli di acido linolenico  ridotto. C’è un accordo abbastanza generale che piume’ lungo il tempo del congelamento e maggiore sarà la perdita di capacità di inibizione batterica. Trovo il congelamento equivalente all’elaborazione perché il prodotto scongelato differisce in modo significativo da quello direttamente dalla mucca. Non credo che ti dannegnerà, supponendo che provenisse da animali puliti e privi di erba, ma per me, la freschezza è di gran lunga preferibile.”

 

COMPOSIZIONE DEL LATTE CRUDO NON PASTORIZZATO

 

Grassi o lipidi contenuti nel latte crudo

Ricordiamo quanto sia meraviglioso e indispensabile per noi questo gruppo di macronutrienti.

Nel latte, oltre il 95% dei grassi e’ formato da sfere chiamate globuli da 0,1 a 15 micron di diametro (che è piuttosto piccolo – un micron è un milionesimo di metro, o circa 25.400 pollici).

Poco più del 98% dei lipidi nel latte appartiene alla classe dei trigliceridi, una molecola di glicerolo (glicerina) con tre acidi grassi (di varie lunghezze e saturazione) attaccati. Ci sono dieci principali acidi grassi presenti nel latte in misura variabile:

Butirico acido 4 (numero di atomi di carbonio)
Acido caproico 6
Acido caprilico 8
Acido caprico 10
Acido laurico 12
Acido miristico 14
Acido palmitico 16
Acido stearico 18
Acido oleico 18: 1 (un doppio legame)
CLA 18: 2 (due doppi legami)

Il latte contiene anche colesterolo, un’altra parola controversa e temuta. Per la maggior parte, si trova nei nuclei dei globuli grassi e ammonta a circa lo 0,3% di tutti i lipidi del latte. Meno entriamo nelle nostre diete, più i nostri corpi si fanno da soli. Obbligatorio approfondire il discorso del colesterolo, sostanza tanto indispensabile per noi.

 

Proteine ​​del latte crudo

Le proteine ​​sono molecole complesse composte da lunghe catene di amminoacidi.

Le caseine, normalmente altamente digeribili nel tratto intestinale, sono relativamente stabili al calore. Essendo di struttura secondaria, e quindi senza una struttura molto complessa , sopravvivono abbastanza bene al calore della pastorizzazione (145-160 gradi F.). Dopo pastorizzazione ad altissima temperatura (UHT) (280-305 ° F / 138-152 ° C.) Il loro destino è incerto.

Le proteine ​​del siero del latte, comprese le immunoglobuline, sono molto sensibili al calore (labili termicamente) e denaturano ben al di sotto del calore della normale pastorizzazione.

Per inciso, la denaturazione delle proteine ​​del siero del latte influisce sul biancore del latte. Il latte diventa più bianco dopo che è stato processato.

 

Zucchero, lattosio

Il lattosio è in realtà costituito da due zuccheri semplici, glucosio e galattosio, rientra cosi’ nella categoria dei  disaccaridi. Il latte vaccino contiene circa il 5% di lattosio (le medie del latte umano sono leggermente superiori a poco più del 7% ). Ha un indice glicemico piuttosto basso (non aumenta i livelli di insulina rapidamente) e quindi è meglio tollerato dai diabetici.

Mentre alcune persone invecchiano, i loro livelli di lattasi, l’enzima necessario per digerire il lattosio, diminuiscono significativamente. Quando consumano prodotti lattiero-caseari trattati termicamente senza attività residua di enzimi alimentari, non hanno sufficiente lattasi per rompere lo zucchero del latte e soffrono numerosi sintomi spiacevoli, in particolare gas e gonfiore. Ma il latte crudo, con lattobacilli vivi e amichevoli, ha la sua lattasi prodotta battericamente intatta, quindi è probabile che queste persone siano in grado di tollerarlo.

 

Minerali

Il contenuto di minerali del latte varia a seconda delle condizioni. Qualità del suolo, posizione geografica, specie di mucca, salute dell’animale.

L’accessibilità al contenuto di minerali del latte crudo dipende dai suoi enzimi e da altri fattori che rimangono funzionali. Ecco alcuni valori approssimativi per i livelli di minerale contenuti nel latte crudo

Contenuto minerale per litro :

Sodium__330-850mg
Potassium__1040-1600mg
Chloride__850-1040mg
Calcium__1040-1225mg
Magnesium__85-130mg
Phosphorus__850-940mg
Iron__280-570ug
Zinc__1880-5660ug
Copper__95-570ug
Manganese__19-47ug
Iodio __ ~ 245ug
Fluoride__28-207ug
Selenium__4.7-63ug
Cobalt__0.47-1.23ug
Chromium__7.5-12.3ug
Molybdenum__17-113ug
Nickel__0-47ug
Silicon__700-6600ug
Vanadium__trace-290ug
Tin__38-470ug
Arsenic__19-57ug

 

Vitamine 

Il latte crudo non pastorizzato contiene tutti i grassi conosciuti e la vitamina idrosolubile.

I livelli di vitamina C, già piuttosto bassi nel latte vaccino (in genere meno di 20 mg / quarto – circa la metà del livello trovato nel latte umano), hanno dimostrato di diminuire ulteriormente quando esposti alla luce ultravioletta, come la luce del sole o luci fluorescenti. Conservalo al buio a casa. Ecco alcune quantità approssimative ma tipiche di vitamine presenti nel latte crudo:

Contenuto di vitamina per litro (approssimativo):

A__375ug
C__19mg
D__38IU
E__940ug
K__47ug
B1__425ug
B2__1650ug
Niacin__850ug
B6__470ug
Acido pantotenico__3300ug
Biotin__33ug
Acido folico__52ug
B12__4.25ug

 

Enzimi 

Gli enzimi rendono il latte crudo, il prezioso alimento curativo che è.

Le discussioni in merito sono diverse: vanno dal non avere benefici digestivi perché non riescono a sopportare l’ambiente acido dello stomaco, a negare apertamente la loro esistenza.

Nessuno può sinceramente o consapevolmente negare che queste potenti ma fragili sostanze a base di proteine ​​siano nel latte per uno scopo.

Per capire la loro importanza, è utile sapere quali sono gli enzimi e cosa fanno negli alimenti e nei nostri corpi.

Fondamentalmente, gli enzimi sono forme complesse di proteine ​​(costituite da amminoacidi) che possono cambiare (catalizzare) altre sostanze senza prendere parte alla reazione stessa. Nella digestione, ad esempio, aiutano a rompere gli amidi, i grassi e le proteine ​​in pezzi che il corpo può utilizzare.

Ecco un elenco degli enzimi più importanti nel latte crudo:

amilasi
catalasi
Lattasi- (attraverso sintesi batterica)
lattoperossidasi
lipasi
fosfatasi

REFERENTE

http://www.raw-milk-facts.com/what_is_in_raw_milk.html

 

 

Era doveroso da parte mia spiegarvi il perché’ il latte crudo può’ essere a tutti gli effetti considerato un alimento. Ora passiamo a considerare il perché ci venga detto che e’ d’obbligo bollirlo prima di consumarlo.

Ho copiato ed incollato un articolo della EFSA EUROPEAN FOOD SAFETY AHUTORITY

“Il latte crudo può contenere batteri nocivi che possono provocare gravi malattie. Mettere in atto corrette e moderne pratiche igieniche nelle aziende agricole è essenziale per ridurre la contaminazione del latte crudo, mentre il mantenimento della catena del freddo è ugualmente importante per prevenire o rallentare in esso la crescita dei batteri. Ma queste prassi, da sole, non eliminano tali rischi. Bollire il latte crudo prima di consumarlo è il modo migliore per eliminare molti dei batteri che possono far ammalare le persone.

L’interesse dei consumatori dell’Unione europea (UE) verso il consumo di latte crudo è cresciuto, poiché molti credono che esso abbia benefici per la salute. In base alle norme UE in fatto di igiene, gli Stati membri possono vietare o limitare l’immissione sul mercato di latte crudo destinato al consumo umano. La vendita di latte crudo da bere, tramite distributori automatici, è consentita in alcuni Stati membri, ma ai consumatori viene di solito raccomandato di bollire il latte prima di consumarlo.

Nel loro parere scientifico sui rischi per la salute pubblica associati al latte crudo nell’UE, gli esperti del gruppo scientifico sui pericoli biologici (BIOHAZ) giungono alla conclusione che il latte crudo può essere una fonte di batteri nocivi, principalmente Campylobacter, Salmonella, ed Escherichia coli produttore della tossina Shiga (STEC).

Il gruppo di esperti non ha potuto quantificare i rischi per la salute pubblica nell’UE connessi al latte crudo a causa di lacune nei dati. Tuttavia, in base ai dati forniti dagli Stati membri riguardo ai focolai infettivi di origine alimentare, 27 focolai verificatisi tra il 2007 e il 2013 sono da ricondurre al consumo di latte crudo.

La maggior parte di tali focolai sono stati causati da Campylobacter, uno di essi è stato causato da Salmonella, due da STEC e tre dal virus dell’encefalite da zecche (TBEV). La grande maggioranza dei focolai è stata causata da latte vaccino crudo, mentre alcuni hanno avuto origine da latte caprino crudo.

“Occorre migliorare la comunicazione ai consumatori sui pericoli e le misure di controllo associate al consumo di latte crudo da bere”, ha dichiarato John Griffin, presidente del gruppo BIOHAZ.

Neonati, bambini, donne incinte, anziani e soggetti immunodepressi corrono un rischio maggiore di ammalarsi se consumano latte crudo.

Note

Per latte crudo s’intende il latte di mucche, capre, pecore o altri animali che non sia stato scaldato a più di 40° C, né sia stato sottoposto a trattamenti aventi lo stesso effetto.”

 

MIE PERSONALI CONCLUSIONI

Mi piacerebbe tanto avere la capretta 🐐o la mucca in giardino, ma dal momento che per motivi di spazio e tempo non posso farlo decido di scegliere ciò che mi da sicurezza.

A tutti coloro che mi chiedono cosa ne penso al riguardo, io rispondo che per me e’ una responsabilità’ troppo grande dire a qualcuno di non bollire il latte. Io non so dove comprate il latte, voi non sapete realmente in quali condizioni vivono gli animali munti e quali siano le norme igieniche adottate… conoscere il contadino perché ne conoscete il nome o il viso vuol dire molto poco.

Questa e’ la mia regola generale: se ci sono dubbi non si fa!

Ci sono mille altri modi per ricavare enzimi, minerali e sali minerali…

Credo comunque che sia ottimo trovare un buon latte crudo da pastore fidato ( io qui in Sicilia ho le carpette come vicine di casa) rispetto all’utilizzare un latte pastorizzato di supermercato ma…. a voi la decisione finale.

Il mio consiglio?A chi di voi avesse la possibilità, lo spazio e soprattutto l’umanità'(perché gli animali sono esseri viventi con un’anima) dico di tenere capre e mucche …..fatevi questo regalo… per voi e per i vostri figli 😍

Io con il latte crudo di capra ci ho fatto questo porridge meraviglioso

BUONA SALUTE!

 

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