di Mara Donchi

PANE INJERA CON KOMBUCHA O TIBICOS by SONIA PISANO & ME ❤️

PANE INJERA CON KOMBUCHA O TIBICOS by SONIA PISANO & ME ❤️

Cercate una valida alternativa al pane, una via di mezzo tra la piadina e la crespella?

Grazie a Sonia Pisano ho scoperto il pane injera, preparazione tipica di molte regioni africane dall’Eritrea all’Etiopia.

Tradizionalmente il pane injera si prepara con il Teff, ha una forma tonda, consistenza spugnosa e sapore leggermente acidulo dato dalla sua lenta fermentazione. Si spezza con le mani ed e’bello pensare che e’ stato pensato per fare da “cucchiaio” e raccogliere i cibi.

Io e Sonia vi proponiamo le nostre 2 versioni riviste della ricetta originale, adattate sulla base di ciò che avevamo disponibile.

Voi potete  non utilizzare l’essiccatore e lasciare l’impasto dalle 8 alle 24 ore in fermentazione a temperatura ambiente ( d’estate consiglio le 8 ore, con temperature che superano i 25 gradi saranno sufficienti 5 ore).

Potete anche scegliere altre farine, l’importante e’ che regoliate il liquido in base al potere assorbente delle farine. L’impasto deve risultare non liquido, ma molto fluido e omogeneo.

Tempo di preparazione: lievitazione impasto dalle 5 alle 8 ore, assemblaggio e cottura 20 minuti.

Difficolta’: semplice

 

 

PROCEDIMENTO

 

1. Ingredienti per la  preparazione di Sonia con kombucha e khorasan  bio

✅400 grammi di farina di khorasan biologica

✅500 ml di kombucha a temperatura ambiente preparata con pu-erh ( potete utilizzare altri te’ o infusi)

✅olio EVO un cucchiaio

✅sale aromatizzato alla calendula qb

✅mezzo cucchiaino di bicarbonato

 

 

– Mescolare la mattina in un contenitore con coperchio la farina, 3/4 di liquido di kombucha, l’olio e il sale.

– Mettere il contenitore con coperchio in essiccatore a temperatura minima 30 gradi per circa 4/5 ore.

– Aggiungere il resto del liquido e il bicarbonato. Mescolare con cura e se necessario aggiungere altra kombucha fino ad ottenere un impasto omogeneo e

– Con l’aiuto di un mestolo stendere l’impasto in una pentola antiaderente precedentemente scaldata. Roteare e stendere l’impasto, dopo aver tolto la padella dal fuoco.

-Rimettere la padella sul fuoco e completare la cottura del pane girandolo dopo circa 4 minuti ( i bordi si staccheranno dal fondo). Il colore sarà dorato.

 

 

Sonia ha accompagnato il pane con le uova delle sue anatre e un mix di erbe selvatiche e fiori saltati in padella: Margherita pratolina, calendula, soffione maggiore, finocchietto selvatico, silente bianca, borragine, aglio selvatico, grespino, carota selvatica, broccoletto, radicchietti.

 

2. Ingredienti per la mia preparazione con Tibicos e farina di segale integrale seeed

 

✅200 grammi di farina di segale integrale seeed

✅400 ml Tibicos a temperatura ambiente

✅sale aromatizzato alla salvia, rosmarino e alloro qb

✅un cucchiaio di olio EVO

✅un pizzico di bicarbonato

 

– Mescolare in un contenitore con coperchio abbastanza capiente, 250 ml di tibicos, la  farina, il sale, l’olio.

 

– Mettere il recipiente chiuso con coperchio ( io non l’ho messo perché i ripiani del mio essiccatore non sono sufficientemente alti), nell’essiccatore e far andare a 30 gradi per circa 4 ore.

– Mescolare bene e aggiungere il resto del liquido. Lasciar riposare a temperatura ambiente ancora un’ora.

– Aggiungere il bicarbonato e passare alla cottura scaldando bene una pentola antiaderente.

– Seguire il procedimento descritto in precedenza,  per la cottura.

 

Io ho assaporato un pane con mix di verdure saltate in padella: cicoria, erbe cipollina, zenzero fresco passate in olio di cocco aromatizzate con Fv di rosmarino e aglio.

Il secondo pane l’ho gustato con verdure e trancio di salmone cotto a vapore marinato in limone e Fv di rosmarino.

 

 

Se preparate più pani potete congelarli mettendoli in un sacchetto apposito, ricordando di dividere uno dall’altro con un foglio di carta forno.

 

Buona salute!

 

 

 

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