di Mara Donchi

PANE RUSTICO con Tibicos by CHICCA โค๏ธ

PANE RUSTICO con Tibicos by CHICCA โค๏ธ

Cesarina oggi ci descrive il procedimento per preparare un pane ๐Ÿžย con miscela di farine seeed, pasta madre e Tibicos.

Tempo ย per la preparazione: circa 54 ore di cui 52 per la lievitazione.

Ricordo il super blog di Cesarina dove trovate la ricetta originale

https://magiedichicca66.wordpress.com/2018/03/31/semplicemente-pane/

 

PROCEDIMENTO

Ingredienti

โœ…200 grammi farina farro spelta integrale

โœ…100 grammi farina di grano khorasan

โœ…100 grammi farina segale

โœ…50 grammi farina grano saraceno

โœ…50 grammi farina d avena deamarizzata

โœ…50 grammi farina di ceci

โœ…120 grammi pasta madre rinfrescata

โœ…1 cucchiaino malto dโ€™orzo o miele

โœ…circa 350 grammi Tibicos

โœ…10 grammi sale

โœ…semi di sesamo e chia a piacere

 

– Miscelare le farine in una ciotola abbastanza capiente.

– Aggiungere laย pasta madre sciolta metร  nel kefir di acqua con il malto ( o miele)

– Lavorare bene, aggiungere il sale e il resto del liquido necessario per ottenere un impasto morbido e omogeneo.

– Lasciar lievitare 4/5 ore a temperatura ambiente chiudendo la ciotola con pellicola.

 

– Foderare un cestino con uno strofinaccio, ricoprire con i semi e mettere allโ€™interno il panetto spolverando con crusca dโ€™avena. Chiudere il panetto con lo strofinaccio.

– Riporre il cestino in frigorifero per 48 ore .

– Trascorso il tempo necessario, rovesciare il pane su una placca da forno praticando dei tagli.

 

– Lasciare 2 ore a temperatura ambiente e procedere con la cottura dopo aver preriscaldato il forno a 250 gradi. Cuocere a 250 gradi per 15 minuti, abbassare a 200 gradi e far andare per 30 minuti.

 

 

Per abbassare lโ€™indice glicemico congelare il pane, prima di consumare.

 

Buona salute!

โค

 

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