di Mara Donchi

PANE RUSTICO con Tibicos by CHICCA ❤️

PANE RUSTICO con Tibicos by CHICCA ❤️

Cesarina oggi ci descrive il procedimento per preparare un pane 🍞 con miscela di farine seeed, pasta madre e Tibicos.

Tempo  per la preparazione: circa 54 ore di cui 52 per la lievitazione.

Ricordo il super blog di Cesarina dove trovate la ricetta originale

https://magiedichicca66.wordpress.com/2018/03/31/semplicemente-pane/

 

PROCEDIMENTO

Ingredienti

✅200 grammi farina farro spelta integrale

✅100 grammi farina di grano khorasan

✅100 grammi farina segale

✅50 grammi farina grano saraceno

✅50 grammi farina d avena deamarizzata

✅50 grammi farina di ceci

✅120 grammi pasta madre rinfrescata

✅1 cucchiaino malto d’orzo o miele

✅circa 350 grammi Tibicos

✅10 grammi sale

✅semi di sesamo e chia a piacere

 

– Miscelare le farine in una ciotola abbastanza capiente.

– Aggiungere la pasta madre sciolta metà nel kefir di acqua con il malto ( o miele)

– Lavorare bene, aggiungere il sale e il resto del liquido necessario per ottenere un impasto morbido e omogeneo.

– Lasciar lievitare 4/5 ore a temperatura ambiente chiudendo la ciotola con pellicola.

 

– Foderare un cestino con uno strofinaccio, ricoprire con i semi e mettere all’interno il panetto spolverando con crusca d’avena. Chiudere il panetto con lo strofinaccio.

– Riporre il cestino in frigorifero per 48 ore .

– Trascorso il tempo necessario, rovesciare il pane su una placca da forno praticando dei tagli.

 

– Lasciare 2 ore a temperatura ambiente e procedere con la cottura dopo aver preriscaldato il forno a 250 gradi. Cuocere a 250 gradi per 15 minuti, abbassare a 200 gradi e far andare per 30 minuti.

 

 

Per abbassare l’indice glicemico congelare il pane, prima di consumare.

 

Buona salute!

 

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