Tempo per la preparazione: 2 giorni per lo spalmabile, 30 minuti per le schiacciatine
Difficolta’: abbastanza semplice
Oggi vi descrivo un’idea sfiziosa per chi vuole limitare l’utilizzo del glutine, utilizzando una farina gluten free come quella di riso 🍚 . Ad accompagnare questa delizia ho preparato una crema spalmabile al kefir di mandorle e noci.
Ricordo a tutti di utilizzare questa farina con moderazione visto il suo alto indice glicemico. Sconsigliata per coloro che hanno problemi con il metabolismo degli zuccheri.
PROCEDIMENTO
Ingredienti per lo spalmabile di ALMOND KEFIR alle noci e paprika
✅700 ml di kefir di bevanda di mandorle
✅25 grammi di noci precedentemente ammolllate in Tibicos per 24 ore
✅paprika dolce qb
✅un pezzettino di zenzero ( facoltativo)
✅sale grigio integrale qb
✅mezzo cucchiaino di olio EVO
. Lasciar colare per due giorni in frigorifero utilizzando una garza, un colino e un recipiente adatto.
. Trascorso il tempo necessario affinché il siero ( la parte chiara) si sia diviso dal resto del liquido, decidete come aromatizzare il vostro spalmabile Io ho frullato con un mixer a immersione tre noci, paprika dolce, olio EVO e pochissimo sale grigio grezzo.
Da questa preparazione ricaverete 500 ml circa di siero che potrete utilizzare per preparare la ricotta.
Ingredienti per due schacciatine
✅200 ml Tibicos ( o acqua)
✅250 grammi circa di semola di riso
✅1 cucchiaio d’olio EVO
✅1 pizzico di bicarbonato ( se utilizzate il Tibicos)
✅sale grigio grezzo qb
.Prendere un pentolino e riscaldare bene l’acqua.
.Aggiungere il sale e la farina poco alla volta fino a formare una palla compatta. Aggiungere una parte dell’olio e continuare per un paio di minuti a girare la pallina nel pentolino con un cucchiaio.
. Trasferire la palla su un foglio di carta forno e stendere con i polpastrelli delle mani facendo un tondo. Non preoccupatevi se l’impasto sta insieme a fatica, stendetelo con cura e il risultato
. Bucherellate l’impasto con una forchetta e pennellare con l’olio rimasto. Nel frattempo riscaldare una padella antiaderente. Io per la cottura ho utilizzato il fornetto G3 Ferrari.
.Con la padella bollente, far cuocere per 5,6 minuti circa girando la schiacciatine a metà cottura. Far andare fino a doratura.
.Farcire con lo spalmabile di kefir e un poco di insalatina verde condita con aceto di kombucha o ferVida. Io ho preparato una versione con spalmabile e un poco di crema di zucchine cotte a vapore e frullate.
Le schiacciatine possono essere conservate in un sacchetto di carta o di cotone per due, tre giorni a temperatura ambiente. Possono anche essere congelate.
Grazie alla carissima amica Adriana Papuc per l’idea delle schiacciatine.
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Buona salute!
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