di Mara Donchi

IL KIMCHI SECONDO ME

IL KIMCHI SECONDO ME

Tempo di preparazione: 4 ore e 7, 10 giorni di fermentazione.

Difficolta‘: medio bassa.

Note sugli ingredienti: il sale da preferire sono quello grigio e integrale.

Ricetta vegana.

 

Oggi vi presento il kimchi, un piatto tradizionale coreano a base  di verdure fermentate con spezie.

Ci sono tantissime varianti per preparare questa verdura lattofermentata, io oggi ve ne descrivero’ tre varianti.

Per quanto riguarda la verdura utilizzata, la più diffusa e’ il cavolo cinese e la spezia il peperoncino, ma a seconda della stagione, si possono fare altre scelte.

Ringrazio Barbara Ramorino, Sonia Pisano, Valeria Pastorelli e Laura Cuccato per il contributo.

 

 

 

 

KIMCHI CON SALSINA PICCANTE

 

INGREDIENTI PER UN VASETTO DA 500 ml

un cavolo cinese

una carota

un cipollotto

due cucchiai sale grigio

una tazzina di salsa di soia

2 cucchiai di zucchero integrale

peperoncino essiccato q.b.

3 cucchiai di amido di riso o amido di mais

400 ml acqua

 

PROCEDIMENTO

. Lavare il cavolo e affettarlo.

 

. Riporlo in una ciotola capiente e massaggiare le foglie con il sale grigio per qualche minuto.

 

. Lasciar riposare per un’ora così da ammorbidire il cavolo.

 

. Nel frattempo tagliare a julienne la carote, il cipollotto a rondelle sottili e mettere tutto in un’altra ciotola unendo il peperoncino essiccato pestato.

 

. In un pentolino preparare la salsa portando a bollore l’acqua e l’amido. Lasciar bollire fino a che il liquido si addensera’.

 

. Lasciar raffreddare e nel frattempo sciacquare bene il cavolo e mescolarlo insieme a tutte le altre verdure. Aggiungere all’amido la salsa di soia e sciogliere lo zucchero.

 

. Mescolare alle verdure la salsa e mettere il composto ottenuto in un vaso di vetro e pressare, assicurandosi che le verdure siano ben coperte dal liquido.

 

. Mettere un peso sopra e coprire il vaso con telo ed elastico.Posizionare anche un piattino che raccoglierà eventuali fuoriuscite di liquido durante la fermentazione.

 

. Mettere a fermentare per  una settimana a temperatura ambiente.

 

. Trascorso il tempo necessario riporre in frigorifero dove si manterrà per alcuni mesi (anche 6 mesi).

 

 

 

KIMCHI CON SALAMOIA DI VALE PASTORELLI

 

INGREDIENTI PER DUE VASETTI DA 500 ml

2 cavolo cinesi piccoli

4 cime di cavolfiore bianco

1 daikon piccolo

1 cipollotto

2 cucchiai di agave

1 Cucchiaino di peperoncino essiccato pestato

1 litro d’acqua

30 grammi di sale grigio grosso

 

PROCEDIMENTO

Preparare le verdure tagliandole finemente dopo avele sciacquate in acqua e aceto non pastorizzato.

 

L’ unica differenza con la precedente preparazione, sta nell’utilizzo della salamoia di acqua e sale (scaldare l’acqua e aggiungervi il sale mescolando bene).

 

In una ciotola capiente mettere a bagno le verdure nell’acqua a 40 gradi e unire lo sciroppo.

 

Lasciare  riposare per 4 ore.

 

Sciacquare le verdure e scolare.

 

Mettere le verdure  nei vasi e comprimere per fare uscire il liquido. Se sara’ necessario aggiungere salamoia assicurandosi che siano da essa coperte.

 

Seguire la procedura descritta sopra per la conservazione in vaso.

 

 

KIMCHI CON SALAMOIA DI LAURA CUCCATO

 

INGREDIENTI per un vaso da 500 ml

1 cavolo cinese

1 daikon medio

2 cucchiai di peperoncino essiccato pestato

4/5 cm di radice di zenzero

2 cucchiai di pasta di dattero

1 cucchiaino di olio di sesamo

1 litro di acqua a 40 gradi

40 grammi di sale grosso grigio

 

 

PROCEDIMENTO

 

Preparare la pasta di dattero, frullando due datteri denocciolati e un po’ di acqua tiepida. Filtrare con un colino.

 

Preparare la salamoia.

 

Affettare il cavolo finemente  tagliare a julienne il daikon.

 

Mettere il daikon e il cavolo nell’acqua e lasciare riposare per 4 ore, poi sciacquate e scolare.

 

Tagliare i cipollotto a rondelle finissime. Pelare e grattuggiare lo zenzero.

 

Mettere il cavolo e il daikon in un recipiente, aggiungere tutti gli ingredienti mescolando bene.

 

Seguire la procedura descritta sopra per la conservazione in vaso.

 

BUONA SALUTE!

 

❤️

 

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